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Nous considérons cet ingrédient polyvalent comme un aliment de base, mais le couscous est-il sain ?
Traditionnellement fabriqué par des femmes qui utilisaient le talon de leur paume pour rouler une pâte de blé moulu et d’eau pour créer des « grains », le couscous est originaire d’Afrique du Nord, où il est consommé depuis au moins le 13e siècle.
Il est particulièrement présent dans les plats marocains classiques, comme cette recette de tajine aux racines, et constitue un excellent complément à une salade (nous adorons cette salade de couscous facile). Au fil du temps, il s’est intégré à d’autres cuisines et est particulièrement populaire en Afrique, au Moyen-Orient, en Italie, en France et en Espagne, en partie parce qu’il est bon marché, relativement nutritif, a une longue durée de conservation et absorbe facilement les saveurs à la cuisson.
Il existe également différents types de couscous. Le plus courant est le couscous marocain, qui est composé de petits grains. Il y a ensuite le couscous perlé, qui est fait de plus grosses sphères et qui est plus doux et plus facile à mâcher. Si vous ne savez pas quoi en faire, voici comment cuisiner le couscous à la maison.
Le couscous est-il bon pour la santé ? Données nutritionnelles et avantages
La répartition nutritionnelle de 50g de couscous (125g cuits) :

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- 184 calories
- Faible teneur en graisses : 1,1 g
- Faible teneur en graisses saturées : 0,2 g
- Une bonne source de protéines : 6.6g
- Une bonne source de vitamines B : B1 (13% RI) ; B3 (17% RI) ; folate (7% RI)
- Une bonne source de magnésium (8% RI) ; fer (7% RI) ; zinc (9%RI) ; potassium (7% RI).
Le couscous est une bonne source de glucides, notre principale source d’énergie », explique Karine. Et le couscous complet est une bonne source de fibres, qui aident à réduire le cholestérol, à gérer le taux de sucre dans le sang, à réguler les selles et à réduire les risques de cancer du côlon », explique Karine Patel, diététicienne et responsable de la nutrition chez Nutrition Synergy.
Le couscous est également une excellente source de sélénium. Le sélénium est un minéral aux puissantes propriétés antioxydantes, qui peut aider à réduire le risque de cancer et de maladie cardiaque en réduisant l’inflammation et l’accumulation de plaque dans vos artères. C’est aussi une bonne source de vitamines B, et il contient un peu de calcium, de magnésium, de fer, de zinc et de vitamine E », ajoute Karine.
Il existe des versions sans gluten du couscous. (Crédit : Ocado)
Le couscous est-il sans gluten ?
Non, le couscous est fabriqué à partir d’une farine appelée semoule, une farine dérivée du blé, il contient donc naturellement du gluten », explique Karine.
Cependant, vous pouvez obtenir un couscous sans gluten à base de maïs », explique Rob Hobson, responsable de la nutrition chez Healthspan. Si vous êtes intolérant au gluten, essayez le couscous instantané sans gluten Clearspring Organic (1,99 £ pour 200 g, Ocado).
Combien de calories contient le couscous ?
Le couscous contient environ 112 calories pour 100g de préparation. [cooked] préparé », dit Karine. ‘Par conséquent, la teneur en calories est similaire à celle d’autres céréales comme le quinoa, mais sa teneur en calories est légèrement inférieure à celle du riz.’
Bien qu’il ne soit pas particulièrement calorique, le couscous n’est pas non plus un repas hypocalorique. En effet, « le couscous est un aliment de base qui apporte des calories principalement sous forme de glucides », explique Rob.
Traitez le couscous comme n’importe quel autre glucide dans votre assiette qui, selon le NHS Eatwell Guide, devrait représenter un peu plus d’un tiers de la nourriture que nous mangeons.
Vous pouvez essayer une version au blé complet. (Crédit : Sainsbury’s)
Le couscous est-il un glucide ou une céréale ?
C’est les deux ! Le couscous est une céréale transformée dérivée de la semoule de blé dur », explique Karine. Et il est principalement composé de glucides – environ 23 g de glucides pour 100 g de couscous préparé ».
Mais si le couscous est transformé, cela signifie-t-il qu’il n’est pas bon pour nous ? La définition du terme « transformé » – en ce qui concerne les aliments – signifie simplement qu’un aliment a été modifié d’une manière ou d’une autre au cours de sa préparation, donc, oui, le couscous est transformé car le grain a été moulu », explique Rob. Nous nous sommes tellement habitués à l’idée que tous les aliments transformés sont mauvais pour nous et presque tout le monde associe ce terme à des aliments riches en graisses, en sel et en sucre. Pourtant, des aliments comme le couscous sont sains et constituent une base du régime alimentaire de nombreux pays du monde, en particulier en Afrique du Nord ».
Vous pouvez trouver du couscous de blé entier », ajoute Rob (essayez le couscous de blé entier biologique Crazy Jack, 1 £ pour 250 g, Sainsbury’s). Bien que le terme « blé complet » puisse vous faire penser qu’il n’est pas transformé, il l’est – le blé dur complet est toujours moulu pour faire le couscous.
Le couscous est-il plus sain que le riz ?
Si vous comparez le riz blanc au couscous, les calories sont à peu près les mêmes », dit Rob. Cependant, le couscous contient plus de protéines et des quantités plus élevées de vitamines et de minéraux, on peut donc dire qu’il est légèrement plus sain. Si vous comparez le riz brun au couscous, là encore, il contient à peu près le même nombre de calories mais des niveaux plus élevés de nutriments tels que les vitamines B et le magnésium. Toutefois, le couscous contient toujours plus de protéines que le riz brun », explique-t-il.
Le couscous est une meilleure source de fibres que le riz blanc », ajoute Karine. Et le couscous complet est une meilleure source de fibres que le riz brun. Mais le riz est une céréale sans gluten ; il convient donc aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant une intolérance au gluten ou au blé ».
Le couscous et le riz sont tous deux des aliments sains à intégrer dans un régime équilibré », déclare Rob. Il est intéressant de noter que le riz basmati a un indice glycémique plus bas que le couscous et le riz brun, donc si vous essayez de suivre un régime à faible IG, il peut s’agir d’un meilleur choix de glucides ».
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