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Tout ce que vous devez savoir pour manger sans gluten

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  • Lisez notre guide pour suivre avec succès un régime sans gluten.

    Si vous souffrez d’une intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque, il est vital d’éviter les aliments qui déclenchent les symptômes et d’opter pour un régime sans gluten.

    Nos conseils sur le régime sans gluten vous montreront comment détecter la maladie cœliaque et l’intolérance au gluten, quels sont les aliments que vous pouvez manger et ceux que vous devez éviter, et vous donneront des idées de recettes sans gluten à essayer.

    Bien que suivre un régime sans gluten puisse signifier devoir éviter certains de vos aliments préférés, ce petit guide vous montrera comment suivre un régime sans gluten ne doit pas être restrictif du tout !

    Qu’est-ce que le gluten ?

    Le gluten est un type particulier de protéine que l’on trouve dans le blé, le seigle et l’orge. De nombreux aliments courants contiennent du gluten.

    Un régime sans gluten est un régime qui élimine complètement le gluten, soit en consommant des aliments naturellement sans gluten, soit en remplaçant les aliments qui contiennent du gluten par des substituts sans gluten. Un régime sans gluten n’est pas la même chose qu’un régime sans blé. N’oubliez pas que certains aliments sans gluten peuvent encore contenir du blé.

    Vidéo de la semaine

    Les aliments qui contiennent du gluten :

    Les aliments et boissons suivants contiennent du gluten et doivent être évités, à moins qu’ils ne soient étiquetés comme des versions sans gluten :

    • Pâtes
    • Pain
    • Bases de pizza
    • Farines
    • Céréales
    • Biscuits
    • Courges et boissons gazeuses contenant de l’orge
    • Lager, stout et ales

    Meilleur conseil : Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent manger de l’avoine sans effets secondaires, mais en général, la Coeliac Society conseille aux personnes atteintes de cette maladie de s’en abstenir également.

    régime sans gluten

    Getty Images

    Qu’est-ce que la maladie cœliaque ?

    La maladie cœliaque est un problème digestif courant. L’intestin grêle est enflammé et incapable d’absorber les nutriments. Elle est causée par une réaction indésirable au gluten.

    Symptômes de la maladie cœliaque :

    La maladie cœliaque peut provoquer toute une série de symptômes, notamment des douleurs abdominales, des ballonnements et des diarrhées, qui peuvent avoir une odeur particulièrement désagréable. Les autres symptômes généraux sont les suivants :

    • Indigestion
    • Constipation
    • Gaz
    • Fatigue due à la malnutrition (l’alimentation ne fournit pas assez de nutriments).
    • Nausées
    • Perte de poids inattendue
    • Une éruption cutanée qui démange
    • Problèmes de grossesse

    La maladie cœliaque est permanente. Les personnes atteintes doivent donc s’efforcer d’éliminer le gluten de leur alimentation à vie. Une fois qu’elles ont cessé de manger du gluten, de nombreuses personnes atteintes de la maladie coeliaque se sentent mieux en quelques semaines, mais il faut parfois jusqu’à deux ans pour que l’intestin de certaines personnes se rétablisse.

    Environ une personne sur cent au Royaume-Uni souffre de la maladie cœliaque, qui est causée par une intolérance au gluten. Cependant, Coeliac UK affirme que seulement 30 % des personnes atteintes ont été diagnostiquées, ce qui signifie qu’il y a actuellement un demi-million de personnes qui ont la maladie cœliaque mais qui ne le savent pas encore.

    Bien que rares, les cas extrêmes peuvent entraîner une infertilité, un lymphome intestinal et un cancer de l’intestin grêle. C’est pourquoi un régime sans gluten est essentiel.

    Qu’est-ce que l’intolérance au gluten ?

    De nombreuses personnes ressentent des symptômes intestinaux lorsqu’elles consomment des aliments contenant du gluten, même si elles ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque. C’est ce qu’on appelle la sensibilité au gluten non cœliaque.

    Le gluten ne pose pas de problème à la plupart des gens, mais l’organisme de certaines personnes ne le tolère pas. Personne ne sait vraiment comment ni pourquoi, mais on pense que le système immunitaire de certaines personnes réagit contre lui.

    régime sans gluten

    Getty Images

    Contrairement à la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten n’endommage pas l’intestin. Cependant, elle entraîne les mêmes symptômes que la maladie cœliaque, tels que ballonnements, gaz, douleurs abdominales, nausées, fatigue et maux de tête.

    En supprimant complètement le gluten, ces personnes se sentiront non seulement mieux au quotidien, mais elles éviteront également d’accumuler des problèmes de santé à l’avenir.

    Obtenir un diagnostic :

    Si vous avez remarqué que vous réagissez mal au gluten en souffrant des symptômes ci-dessus, il est important de consulter un médecin et de faire un test de dépistage de la maladie cœliaque.

    Le diagnostic consiste à faire une analyse de sang et, en fonction des résultats, vous devrez peut-être aussi subir une biopsie intestinale.

    Il est essentiel de consulter votre médecin généraliste avant de commencer un régime sans gluten, car si vous arrêtez le gluten avant de faire le test sanguin, votre système immunitaire peut ne plus produire les anticorps recherchés par le test. Stephano Guandalini, directeur du Centre de la maladie cœliaque de l’Université de Chicago, déclare que « si vous pensez être atteint de la maladie cœliaque, la plus grande erreur est de commencer un régime sans passer de test ».

    Si votre test de dépistage de la maladie cœliaque est positif, vous pouvez également passer d’autres tests pour évaluer la façon dont la maladie vous a affecté jusqu’à présent. Une fois le diagnostic posé, vous pouvez recevoir des conseils pratiques pour passer à un régime sans gluten en contactant votre groupe de soutien local pour la maladie cœliaque.

    Si les tests ont confirmé que vous n’êtes pas atteint de la maladie cœliaque, vous pouvez envisager la possibilité d’une sensibilité au gluten non cœliaque avec votre médecin généraliste.

    Pour en savoir plus :

    Si vous vous sentez mal après avoir consommé certains aliments, consultez votre médecin.

    Visitez le site www.coeliac.co.uk ou appelez la ligne d’assistance Coeliac UK au 0870 444 8804 pour obtenir de l’aide et des conseils.

    Juvela et Glutafin sont deux sociétés qui fabriquent toute une gamme d’aliments sans gluten. Visitez www.juvela.co.uk et www.glutafin.co.uk pour plus d’informations.

    Aliments sans gluten :

    Il existe une multitude d’aliments naturellement sans gluten, et vous en consommez probablement déjà beaucoup sans vous en rendre compte. Les aliments naturellement sans gluten comprennent :

    • Les fruits, les légumes, les noix, les graines et les légumineuses.
    • Viande, volaille et poisson
    • Oeufs, soja, lait, fromage, yaourt naturel, crème.
    • Maïs, tapioca, polenta, sarrasin, sagou, arrowroot, teff, riz et quinoa.
    • Farines sans gluten (riz, soja, maïs, pomme de terre, gramme, haricot)
    • Beurre, margarine et huiles de cuisson

    régime sans gluten

    Getty Images

    Vous devrez supprimer la plupart des aliments transformés, notamment le pain, les gâteaux, les plats préparés, les pâtes et certains produits carnés artificiels comme les saucisses. En cas de doute, vérifiez l’étiquette avant d’acheter. La liste des ingrédients peut
    inclure du blé, de l’orge ou du seigle – tous des éléments à surveiller – ou indiquer la présence de gluten.

    La bonne nouvelle est que les alternatives sans gluten à vos aliments préférés sont plus faciles à trouver aujourd’hui qu’auparavant ! Il est désormais possible d’acheter du pain et des pâtes sans gluten, ainsi que de nombreux autres produits. La plupart des grands supermarchés comme Sainsbury’s, Tesco et Waitrose proposent une gamme sans gluten et certains aliments sont même disponibles sur ordonnance.

    Recettes de régime sans gluten :

    Si vous cherchez de l’inspiration pour préparer une délicieuse recette sans gluten, que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou le dessert, consultez la pléthore de délicieuses recettes sans gluten disponibles sur notre site web !

    Petit-déjeuner : Crêpes aux myrtilles et à la noix de coco
    Déjeuner : Salade de quinoa, feta et brocoli
    Dîner : Le risotto au sarrasin et aux champignons de Sophie Dahl.

    Restaurants sans gluten :

    Manger à l’extérieur peut être un peu difficile pour ceux qui ont un régime sans gluten, cependant, comme nous l’avons dit, c’est le moment idéal pour manger sans gluten car les restaurants élargissent leurs menus à un rythme incroyable.

    Rendez-vous sur le site Web de Coeliac UK et jetez un coup d’œil à leur Guide des lieux pour découvrir les endroits où vous pouvez vous rendre si vous avez envie de manger en famille, avec des amis ou en amoureux.

    régime sans gluten

    Getty Images

    Les jours où vous étiez freiné par votre régime sans gluten sont vraiment révolus !

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